El comienzo.

El edificio de la calle Hafnarbraut n° 4 se construyó en los años 1936 -1937 por los habitantes de Austur- Skaftafellssýsla. Fue propiedad de la cooperativa de granjeros y utilizada como ultramarinos hasta el 1963, cuando la tienda fue cambiada a un lugar más amplio. Desde 1963 hasta el 2007 fue usado como oficinas para la cooperativa.

Compramos la casa en Abril 2007, para transformarla en un restaurante especializado en cigala, pensamos que, siendo Höfn la capital nórdica de la cigala lo necesitaba.

Llamamos a nuestro restaurante Humarhöfnin, que significa “el puerto de la cigala”, porque tenemos una vista espectacular desde nuestras ventanas sobre el puerto donde llegan los barcos pesqueros con su preciada carga. Decidimos transformar el piso de abajo a su estado original, y haciéndolo descubrimos una preciosa escalera “Art Decó” para subir al piso de arriba que había estado escondida tras unas paredes y techos falsos durante mucho tiempo.Humarhöfnin ofrece sus servicios tanto para grupos como particulares. En el piso de abajo tenemos mesas para alrededor de 60 personas en un espacio abierto y en la parte de arriba podemos sentar a aproximadamente 20 personas. También hay espacios más pequeños (el despacho del jefe de la cooperativa, o la antigua sala de reuniones) donde podemos acomodar a grupos de 8-12 personas.

Humarhöfnin se especializa en platos con ingredientes locales, pero su principal énfasis es en la cigala islandés.

Cuando empezamos, invitamos a un gran chef francés, Sr.Jacques DuPont que nos ayudó a desarrollar nuestro menú ycompartir con nosotros algunos de sus secretos.

Humarhöfnin

es un restaurante familiar, aqui podemos ver a parte de la familia que lo lleva (de izquierda a derecha):

María Gísladóttir, Bibliotecaria Ari Thorsteinsson, Ingeniero Ólafur Vilhjálmsson, Estudiante (hijo de Anna y Ólafur) Anna Thorsteinsdóttir, Recepcionista Ólafur Vilhjálmsson, Capitán de barco.

Nuestra filosofía

La filosofía del restaurante Humarhöfnin se basa en la idea de preparar y servir comida local. Nuestra cigala es traída a tierra por barcos de la zona que operan en el puerto que se observa desde nuestras ventanas. Compramos la cigala fresca directamente de los barcos y de los productores de Höfn, lo cual garantiza su frescura y calidad. Los demás ingredientes y materias primas se producen también en la región del glaciar Vatnajökull. También decidimos tener pocos platos en nuestro menú pero de alta calidad.

Nuestra materia prima Como ya hemos mencionado, compramos la cigala fresca directamente de los barcos y productores para garantizar su frescura y calidad.

El cordero proviene una pequeña empresa en Kópasker (Este de Islandia). Los corderos corren libres en el verano y comen hierba fresca y hierbas aromáticas en las montañas. Consideramos nuestro cordero como el más orgánico y biológico que se puede producir.

La trucha alpina la compramos de las mejores piscifactorías de la región Klaustur. Las servimos a la barbacoa con patatas y una deliciosa salsa al limón.

No encontrarás mejores patatas que en Hornafjordur. Las nuestras son patatas rojas islandesas y vienen de la granja Seljavellir. Las usamos para casi todo y también para “engordar” nuestra bisque de cigala.

El arenque se pesca y procesa por la misma empresa, llamada Skinney-Thinganes. También lo servimos en nuestro menú de Navidad acompañado de una ensalada de curry y pan de centeno.

Y finalmente, nuestras hierbas aromáticas, son albahaca, cilantro, menta, perejil, orégano, romero, tomillo, etc. Nuestras hierbas las plantamos con las semillas de nuestro jardinero de Dilknes. Crecen en jardineras en los alféizares de nuestras ventanas para uso de nuestra cocina, y para agradar a nuestros clientes.

Otras especias utilizadas en la cocina son, por ejemplo, las hierbas salvajes que crecen en Aðaldalur, que utilizamos para preparar el cordero. También ofrecemos un té orgánico proveniente del mismo valle.

Nuestra sal proviene de la región de Camarque en Francia, y es conocida como “Fleur de Sel”. También usamos mucha pimienta molida fresca. Para preparar nuestra Crème Brulée usamos vainilla de Madagascar. Hay algo para cada visitante, como charlas sobre la cigala para los adultos, música y danza, exposiciones de arte, un mercadillo y juegos para los nin