Vores hummer fanges af Sigurd Olafsson og andre af skibene i flåden hos det lokale rederi Skinney-
Thinganes her i Höfn. Vi køber selv direkte derfra og sikrer os dermed friske hummere af højeste kvalitet.
Lammekødet køber vi hos Fjallalamb i Kópaskeri fordi deres varer opfylder vore krav.
” Fjallalamb er en mindre virksomhed sammenlignet med andre i denne gren af erhvervslivet. Det
er vores erklærede mål at at arbejde selvstændigt og der med udnytte den særstatus, som vi har her
fra naturens side. På grund af disse naturressourcer, fagligt kendskab og vores begrænsede størrelse
er det muligt at imødekomme særlige krav fra bevidste forbrugere og kunder, som lægger mere
vægt på kvalitet og varens oprindelse end prisen. På denne måde har virksomheden fundet sin niche
i markedet”. (Ref. Fjallalambs hjemmeside febr. 2008) .
Fjeldørred/rødding får vi fra Klausturbleikja. Vi griller den i
ovnen og serverer med nye kartofler og en delikat fløde-citron-sauce. Den serverer vi også både röget og graved som en forret.
Kartofler fås ingen steder bedre end her i Hornafjord. Vores kommer fra gården Seljavellir i Nes
og helst anvendes den røde islandske sort som serveres med alle retter hvor de passer ind.
Sild køber vi hos Skinney-Thinganes, et rederi som er hjemmehørende her i Höfn. Silden er på vores julemenukort og serveres med hjemmelavet karrysalat og islandsk rugbrød.
Klipfisk fille köber vi også hos Skinney-Þinganes, den laver vi gratin av og serverer den ogsá pá en baguette med Mango-Chutney og salat.
Klettur er et nyt produkt fra Skaftafell National Park men det er meget tynde, rögeede og törrede fåreköds-skiver som vi serverer með rucola og ristede fyr-nödder.
Breði er også et lokal produkt, en “Roquefort” lavet av fåremælk.
Krydderurterne vi bruger er basilikum, rosmarin, timian, mynte, purløg, persille og
koriander. Planterne spires hos gartner Finndis på gården Dilksnes i Nes og derefter flyttes de til
videre vækst i havestuen hos Gústa og Begga her i Höfn. De pynter senere op i vinduerne her i
Humarhöfnin så de vokser videre hen over sommeren samtidigt med at vi hurtigt kan plukke af dem
til madlavningen.
Andre krydderier i vores køkken er f. eks. vildtimian (blódberg) og andre vilde krydderier fra
Blódbergsgardinn i Adaldal i Sudur-Thingeyarsýsla. Det anvendes til lammekød. Vi byder også på
forskellige teblandinger derfra. Saltet vi anvender kommer fra Camarque herred i Frankrig og
hedder ”Fleur de Sel” hvilket løst oversat betyder saltblomst. Saltet krystalliserer på overfladen af
opvarmet særligt saltholdigt havvand og bliver forsigtigt høstet derfra med håndkraft.
Vi er også meget glade for friskkværnet peber. Endvidere anvender vi ægte vanille importeret fra
Madagaskar i vores Creme Brulé.